Συχνές Ερωτήσεις

Αποφύγετε κρέας και ψάρια που δεν έχουν μαγειρευτεί σωστά ή δεν έχουν καταψυχθεί κατάλληλα. Τα ωμά ή ημίψητα τρόφιμα είναι περισσότερο επιρρεπή στα παράσιτα. Προσέξτε τα φρούτα και τα λαχανικά που δεν έχουν πλυθεί σωστά, ειδικά τα ωμά. Αποφύγετε νερό που δεν έχει επεξεργαστεί ή ανησυχητικής προέλευσης. Πάντα επιλέγετε αξιόπιστες πηγές τροφίμων και βεβαιωθείτε ότι οι τρόφιμες είναι φρέσκες και σωστά αποθηκευμένες.

Τα κρέατα πρέπει να μαγειρεύονται σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 63-71°C (145-160°F) ανάλογα με τον τύπο. Το κοτόπουλο και τα άλλα πτηνά πρέπει να φτάνουν τα 74°C (165°F). Τα ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται ώστε το κρέας να είναι αδιαφανές και να αποχωρίζεται εύκολα με ένα δίχαλο. Τα αυγά πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι να σκληρυνθούν τόσο το κρόκο όσο και το ασπράδι. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κουζίνας για να βεβαιώσετε τις σωστές θερμοκρασίες.

Πλύνετε όλα τα φρούτα και τα λαχανικά κάτω από ρέον νερό, ακόμα και αυτά με αποφλοιώσιμο δέρμα. Χρησιμοποιήστε μαλακή βούρτσα για να καθαρίσετε τα σκληρά προϊόντα. Δεν χρειάζεται χημική λύση· το νερό είναι αρκετό. Πλύνετε τα προϊόντα αμέσως πριν από τη χρήση ή την αποθήκευση, αν πρόκειται να τα αποθηκεύσετε σύντομα. Τα οργανικά προϊόντα χρειάζονται επίσης πλύσιμο, καθώς μπορούν να έχουν εκτεθεί σε ρύπους από το περιβάλλον.

Το νερό από αξιόπιστα δημοτικά δίκτυα στην Ελλάδα είναι γενικά ασφαλές. Εάν ταξιδεύετε, προτιμήστε σφραγισμένο εμπορικό νερό από αξιόπιστες εταιρείες. Αν δεν είστε σίγουροι για το νερό, βράστε το για τουλάχιστον ένα λεπτό ή χρησιμοποιήστε φίλτρα νερού με πιστοποίηση. Αποφύγετε το νερό από άγνωστες πηγές όπως τα ποτάμια ή τις λίμνες χωρίς τη δική σας επεξεργασία. Μερικές φορές ακόμα και το εμπορικό νερό μπορεί να έχει προβλήματα, επομένως ελέγξτε την ημερομηνία παραγωγής και αποθηκεύστε το σωστά.

Τα ζώα μπορούν να φέρουν παράσιτα που μεταδίδονται στον άνθρωπο. Τα κατοικίδια μπορούν να μολύνουν τα τρόφιμα μέσω πληγών ή αποχετεύσεων. Παντα πλύνετε τα χέρια σας μετά την αγγίλιαση ζώων πριν να χειριστείτε τρόφιμα. Αποφύγετε τα ακάθαρτα ζώα κοντά στην κουζίνα ή στο τραπέζι φαγητού. Τα σαρκοφάγα ζώα μπορούν να μεταφέρουν περισσότερα παράσιτα, ενώ τα φυτοφάγα είναι συνήθως ασφαλέστερα. Εάν έχετε κατοικίδια, ακολουθήστε τακτικά προγράμματα αφύλακτης και καθαρίστε τακτικά τις περιοχές όπου πατούν και κοιμούνται.

Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και θερμό νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα πριν και μετά τη χειρισμό τροφίμων. Χρησιμοποιήστε ξεχωριστά σανίδες κοπής για το κρέας και τα λαχανικά για να αποφύγετε τη σταυροειδή μόλυνση. Καθαρίστε τα εργαλεία και τις επιφάνειες μετά τη χρήση με σαπούνι και θερμό νερό. Αποθηκεύστε τα ωμά τρόφιμα ξεχωριστά από τα έτοιμα προς κατανάλωση. Αποφύγετε να τρώτε όταν είστε άρρωστοι και να προσέχετε τα συμπτώματα της ασθένειας μετά την κατανάλωση ύποπτων τροφίμων.

Συμπτώματα όπως διάρροια, κοιλιακός πόνος, εξάντλιση και λέπρα μπορούν να δείχνουν παρασιτική λοίμωξη. Επισκεφθείτε ένα γιατρό αμέσως για σωστή διάγνωση και θεραπεία. Πρόσφατα ταξίδια ή κατανάλωση ύποπτων τροφίμων είναι σημαντικές πληροφορίες για τον γιατρό. Μην αυτοθεραπεύεστε ή δεν λαμβάνετε αντιπαρασιτική θεραπεία χωρίς ιατρική συμβουλή. Ενώ αναμένετε τη διάγνωση, πίνετε πλήρη υγρά και αποφύγετε ακατάστατα τρόφιμα. Ενημερώστε άλλα μέλη της οικογένειας να ακολουθήσουν τα πρωτόκολλα υγιεινής για να αποφύγουν τη μόλυνση.

Το ωμό ψάρι μπορεί να φέρει παράσιτα εάν δεν έχει καταψυχθεί σωστά. Τα εστιατόρια σουσί καλής ποιότητας συνήθως χρησιμοποιούν ψάρι που έχει καταψυχθεί στη σωστή θερμοκρασία (-20°C για 7 ημέρες ή -35°C για 15 ώρες) για να σκοτώσει τα παράσιτα. Αποφύγετε το σουσί από αναξιόπιστες πηγές ή εάν δεν έχει υποστεί τη σωστή διαδικασία. Εάν προετοιμάζετε σουσί στο σπίτι, αγοράστε ψάρι που έχει ήδη καταψυχθεί σε εργοστάσιο αντί να το καταψύχετε μόνοι σας. Τα ασπράδια όπως το σολομό, το τόνο και το σχάρι είναι γενικά ασφαλέστερα επιλογές.

Αποθηκεύστε ωμά κρέατα, ψάρια και πολλαπλά στο κάτω τμήμα του ψυγείου για να αποφύγετε τη στάζει πάνω σε άλλα τρόφιμα. Διατηρήστε τη θερμοκρασία του ψυγείου κάτω από 4°C και της κατάψυξης στο -18°C ή χαμηλότερα. Χρησιμοποιήστε κατάσκευες αποθήκευσης αεροστεγείς για να αποφύγετε τη ρύπανση. Ελέγξτε τις ημερομηνίες λήξης και απορρίψτε τα τρόφιμα που έχουν περάσει τη λήξη ή έχουν περίεργη οσμή ή εμφάνιση. Τα νωπά προϊόντα πρέπει να καταναλώνονται εντός λίγων ημερών. Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα αγαθά και τα δημητριακά σε ξηρές, δροσερές θέσεις μακριά από πρόσβαση των παρασίτων και των ζώων.

Τα τρόφιμα που διολυμένα και ψημένα, όπως τα ολόκληρα σιτάρι, το ρύζι και τα φασόλια, αποτελούν καλή βάση για μια υγιή διατροφή. Τα νωπά φρούτα και λαχανικά που πλύθηκαν σωστά παρέχουν βιταμίνες και ινών. Τα άσπρα και τα κοκκινά κρέατα που μαγειρεύτηκαν σωστά παρέχουν πρωτεΐνη. Τα αυγά από αξιόπιστες πηγές είναι θρεπτικά και πολλαπλής χρήσης. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα από αγνές πηγές, όπως το γάλα που έχει παστεριοποιηθεί, είναι ασφαλή. Αποφύγετε τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα που μπορούν να συσσωρεύσουν επιπλέον συστατικά που δεν είναι προσχεδίασμένα.

Επιλέγετε παντα φρέσκα τρόφιμα από εγνωσμένα καταστήματα και σούπερ μάρκετ με καλή φήμη. Ελέγξτε τις ημερομηνίες παραγωγής και εντύπωση στις συσκευασίες. Γνωρίζετε τον τοπικό αγρότη ή τον προμηθευτή εάν αγοράζετε από αγορές αγροτών ή άμεσα. Αποφύγετε τα τρόφιμα που έχουν ήδη αποθηκευτεί σε μέσα περιβάλλοντα ή έχουν ακατάστατη συσκευασία. Αναζητήστε πιστοποιήσεις ασφάλειας τροφίμων εάν είναι διαθέσιμες. Κατά τα διεθνή ταξίδια, προσέξτε το τι έτρεφε τα ντόπια κρέατα και τις εκθέσεις σε δημόσια τρόφιμα που μπορεί να μην πληρούν τα πρότυπα ασφάλειας της χώρας σας.